Jumlah komponen asam benzoat yang tidak berdisosiasi ini tergantung pada tingkat pH bahan pangan yang bersangkutan. Pengaruh pH pada penguraian asam benzoat dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Pengaruh pH pada penguraian asam benzoat pH Asam Benzoat yang tidak terurai 3 94 4 60 5 13 6 1.5 7 0.15 Buckle et al. 1987 C. KALIUM SORBAT Supaya sambal kemasan seperti ini bisa tahan lebih lama, Anda tidak perlu menambahkan natrium benzoat. Cukup panaskan sambal pada api sedang selama 10 menit, dan masukkan ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan. Cara mensterilkan wadah kaca tidaklah sulit, Anda hanya perlu merebus toples ke dalam air yang mendidih selama 3 menit. Kalium Nitrit. Untuk daging dan ikan basah, kalium nitrit ini merupakan jenis pengawet makanan yang tergolong aman meski hanya mengawetkan secara singkat. Penggunaan kalium nitrit ini yang paling baik adalah 0,1 persen saja karena berlebihan bisa menjadi pemicu radang ginjal, anemia, sesak nafas, dan keracunan. Hasil analisis kualitatif natrium benzoat pada sampel saus sambal dan minuman dalam kemasan menunjukkan bahwa kedua sampel tersebut positif mengandung natrium benzoat. Hal ini ditandai dengan terbentuknya endapan feribenzoat yang berwarna salmon di setiap ulangan yang dilakukan. Dapat disimpulkan bahwa metode analisis kualitatif yang mengacu .

cara pakai natrium benzoat pada sambal